PB 6 - Frage sucht Antwort 2

Fragen zur Teigverarbeitung und -konsistenz, zur Anpassung und Flexibilität von Rezepten sowie zur optimalen Handhabung von Zutaten und Backprozessen.

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Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Markus, Dennis, Birgit, Yvonne und Mike gewidmet. Wir klären, warum Brot im Ofen manchmal zu einem Fladen verläuft und warum Butter beim Tourieren von Plunderteig brechen kann. Wir besprechen, ob man jedes Rezept zum Backen einer Brötchensonne nutzen kann und warum Brotteige oft so klebrig sind. Zudem erklären wir, ob und wie sich verschiedene Mehltypen austauschen lassen.

10. August 2020

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