Backstein und Schwaden statt Topf?

Hallo Lutz, ich habe zu Weihnachten Dein Buch "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig" unter dem Baum gefunden und würde am liebsten sofort losbacken. Allerdings gerne auf meinem Backstein. In einer anderen Frage zum Thema hast du empfohlen, wenn man den Brotlaib direkt auf den Stein legt (ohne Topf), einen feuerfesten Topf oder eine Edelstahlschüssel über den Teigling zu stülpen und nach 10-15 min wieder aus dem Ofen zu nehmen sowie die Temperatur etwas zu reduzieren. Welche Funktion erfüllt dieser "Deckel" über dem Teigling? Geht es darum, ein feuchteres Klima zu erzeugen? Wenn ich klassisch mit Schwaden backe, könnte ich auf diesen Deckel dann verzichten oder wäre es bei diesen Rezepten doch bessern, einen zu verwenden? Viele Grüße!