Verzeichnis aller Podcast-Fragen
aus „Frage sucht Antwort“
Mich erreichen viele Fragen von Hörern oder Lesern per E-Mail, die ich dann im Rahmen der Frage-sucht-Antwort-Folgen meines Plötzlich Bäcker!-Podcasts beantworte. Diese Seite listet alle jemals beantworteten Fragen mit den zugehörigen Kapitelmarken in der jeweiligen Podcast-Folge auf. Alternativ findest du alle Fragen auch auf der Schwerpunkt-Seite, auf der alle beantworteten Fragen nach Thema gruppiert sind.
Vor und nach jeder Liste ist die entsprechende Podcast-Episode verlinkt. Mit der Suchfunktion deines Browsers (Strg+F) kannst du nach Stichworten suchen.
Frage sucht Antwort 49
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 108
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:55 | Wie kann ich halbgebackenes Brot herstellen? |
| 00:05:23 | Wie kann sich ein Teig vergrößern, wenn ich ihn jede halbe Stunde falten muss? |
| 00:09:16 | Warum bröselt mein Roggenschrotbrot auseinander? |
| 00:13:29 | Wieso ist mein Focacciateig so weich wie Waffelteig? |
| 00:19:19 | Weshalb ist die Brotkrume bei Weizensauerteigbroten so gelb? |
| 00:22:30 | Wie kann ich meinen Teig schon am Vortag herstellen, um ihn am Backtag nur noch abzubacken? |
| 00:25:59 | Kann ich Haferflocken durch Haferschrot oder Hafermehl ersetzen? |
Frage sucht Antwort 48
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 106
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:39 | Warum gelingt es mir nicht, mein Hefewasser mehr als zweimal aufzufrischen? |
| 00:03:59 | Ist es besser, in einem Blechkasten oder in einem Gusseisenkasten zu backen? |
| 00:06:49 | Wie friere ich Brötchen am besten ein? |
| 00:09:14 | Lässt sich eine einfache Regel zum Bedampfen formulieren? |
| 00:15:07 | Wie kann ich Hefe durch Hefewasser ersetzen? |
| 00:19:56 | Wieso gibst du im neuen Blog die Bemerkung „konventionell“ bei der Frischhefe an? |
| 00:24:21 | Muss sich mein Lievito Madre aus Dinkelmehl 630 auch verdoppeln? |
| 00:24:21 | Kann ich meinen Lievito Madre besser aus Dinkelvollkornmehl als aus Dinkelmehl 630 züchten? |
| 00:28:06 | Warum zerläuft mein Teig so schnell, wenn ich ihn aus dem Gärkorb stürze? |
| 00:28:59 | Warum hast du die Knetzeiten im neuen Blog entfernt? |
| 00:33:40 | Muss ich beim Beschwaden mit Basaltsplitt Bedenken haben? |
| 00:34:39 | Warum geht mein Anstellgut und Brot mit gröberem Mehl nicht mehr so gut auf? |
| 00:37:13 | Liegt es an der eingefrorenen Hefe, dass mein Brotteig nicht aufgegangen ist? |
| 00:39:22 | Soll ich das Schrot für ein Früchtebrot vorkochen? |
| 00:44:02 | Warum klebt der Körnerbrotteig so sehr an den Fingern? |
| 00:46:18 | Woher kommt der horizontale Riss in meiner Brotkrume? |
Frage sucht Antwort 47
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 104
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:31 | Wie bekomme ich die Krume in meinem Brot so braun wie bei Manufactum? |
| 00:01:44 | Wie kann ich gutes Brot in einem Gasbackofen in Laos backen? |
| 00:04:32 | Hat meine Art Sauerteigbrot zu backen einen Nachteil? |
| 00:07:02 | Muss das Sauerteigglas offen oder verschlossen zur Reife stehen? |
| 00:08:34 | Was hältst du von Peter Reinharts Epoxy-Methode bei Vollkornbroten und von gekeimten Mehlen? |
| 00:18:34 | Kann ich meinem Mehl einfach noch mehr Gluten zusetzen? |
| 00:23:22 | Warum entsteht ein Hohlraum unter der Kruste, wenn ich mein Roggenbrot nur mit Hefe backe? |
| 00:27:12 | Kann ich durch übergares Brot das Brot glutenarm gestalten? |
| 00:33:21 | Was ist Yudane und was sind die Vor- und Nachteile? |
Frage sucht Antwort 46
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 102
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:53 | Kann ich Sauerteigpulver auch als Quellstück oder Kochstück verarbeiten? |
| 00:02:36 | Wie kann ich Käsebrötchen backen? |
| 00:06:07 | Wo bekommt man Acerola in Bioqualität? |
| 00:08:50 | Hilft es, wenn ich etwas Anstellgut in den Teig gebe, wenn ich Mehl nachgeben musste? |
| 00:13:45 | Wie kann ich DDR-Brötchen nur mit Sauerteig lockern? |
| 00:15:35 | Wieso schwächelt mein Sauerteig bei der zweiten Auffrischung nach dem Umzüchten? |
| 00:21:20 | Wieso zieht sich mein Teig so sehr zusammen? |
| 00:24:34 | Bringt das Dehnen und Falten wirklich etwas? |
| 00:27:12 | Auf welcher Unterlage klebt mein Teig beim Kneten nicht mehr? |
| 00:30:37 | Mit welcher Menge Anstellgut kann ich meinen Lievito Madre auf Haferflockensauerteig umzüchten? |
Frage sucht Antwort 45
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 100
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:30 | Warum funktioniert der Sauerteig aus der Bäckerei bei mir nicht? |
| 00:03:25 | Woher kommen die Wasserklumpen in meinem Brot? |
| 00:05:37 | Kann ich die Schneebrötchen auch nur mit Sauerteig backen? |
| 00:10:35 | Warum ist mein Weizensauerteigbrot in der Mitte dichter als am Rand? |
| 00:13:51 | Kann ich auf mehreren Etagen im Haushaltsofen Brötchen backen? |
| 00:18:03 | Worauf bezieht sich die Prozentangabe bei der Zugabe von Anstellgutresten? |
| 00:19:34 | Wird bei Zugabe von geröstetem Anstellgut die Wasserzugabe angepasst? |
| 00:20:55 | Fügt man Anstellgutreste bzw. geröstetes Anstellgut zu, korrigiert man dann die Mehlmenge? |
| 00:22:17 | Korrigiert man die Mehlmenge, wenn man Altbrot zufügen bzw. weglassen will? |
| 00:24:19 | Wie viel Schmand oder Sauerrahm darf ich einem Teig zugeben? |
| 00:25:54 | Ist es sinnvoll, mein Backprogramm am Ofen zu nutzen? |
| 00:29:03 | Wie heiß sollte ein im Ofen integrierter Pizzastein sein? |
Frage sucht Antwort 44
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 98
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:36 | Macht es Sinn, ein Stück Teig im Wasserglas gehen zu lassen? |
| 00:04:01 | Kann ich mit der Reifezeit spielen, wenn ich die Raumtemperatur nicht einhalten kann? |
| 00:07:24 | Wieso ist mein Roggenkastenbrot rundum klitschig? |
| 00:09:44 | Wieso gibt es in fast keiner Bäckerei reine Sauerteigbrote? |
| 00:14:36 | Wie kann ich getrockneten Sauerteig verwenden? |
| 00:16:33 | Ich habe vergessen, meinen Sauerteigansatz vom reifen Sauerteig abzunehmen. Kann ich auch meinen Hauptteig weiter als Sauerteig führen? |
| 00:18:05 | Wie kann ich Buttermilch und Ei so ersetzen, dass das Brot vegan wird? |
| 00:21:08 | Kann ich nicht ganz durchgequollene Roggenkörner im Brot essen? |
| 00:24:56 | Warum säuern meine Roggensauerteige plötzlich nicht mehr richtig? |
| 00:28:12 | Kann ich gekauftes Vollkornmehl 1:1 gegen selbstgemahlenes Vollkornmehl ersetzen? |
| 00:30:52 | Kann ich ein Kochstück statt aus Roggenkörnern auch aus Roggenschrot herstellen? |
| 00:32:01 | Gibt es eine Regel für das Verhältnis von Hefemenge zu Mehlmenge bei 24 Stunden Teigführung? |
| 00:33:56 | Kann ich Pizzateig einfrieren? |
| 00:37:23 | Ist es normal, dass ich Mehl zum Teig geben muss, weil er zu weich ist? |
| 00:40:23 | Warum wird in keinem Bäckereifachbuch auf den Autolyseteig eingegangen? |
Frage sucht Antwort 43
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 96
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:38 | Warum bleibt mein Mandelstuten kleiner als mein Rosinenstuten? |
| 00:03:34 | Warum wird mein Teig mit der Knetmaschine feuchter als von Hand? |
| 00:06:49 | Kann ich die Anstellgutmenge reduzieren, um mehr Gluten abzubauen? |
| 00:10:47 | Warum fällt mein Teig nach der Stockgare zusammen? |
| 00:12:08 | Wie bekomme ich meine Weizenbrötchen richtig locker und knusprig? |
| 00:19:56 | Meine Baguettes mit Manitobamehl werden zäh. Warum? |
| 00:23:45 | Kann ich mehr Anstellgut verwenden, als im Rezept steht? |
| 00:23:45 | Was kann ich mit überschüssigem Anstellgut tun? |
| 00:29:37 | Was kann ich tun, damit Mohn oder Sesam nach dem Backen nicht wieder von der Kruste abfallen? |
| 00:31:26 | Das Rauriser bleibt beim Schneiden am Messer kleben. Woran kann das liegen? |
Frage sucht Antwort 42
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 94
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:35 | Kann ich deine Rezepte auch im Dampfgarer zubereiten? |
| 00:02:20 | Kann ich die Kenwood problemlos so lange laufen lassen, bis das Malzstück fertig ist? |
| 00:04:19 | Wie kann ich Buchweizen oder Hirse in bestehende Rezepte integrieren? |
| 00:07:26 | Hast du Tipps für mich, wie ich Haferkleie verbacken kann? |
| 00:10:17 | Wie warm darf der Autolyseteig höchstens sein? |
| 00:14:34 | Warum schmecken manche Brötchen aus Brotbackbuch Nr. 1 nach Hefe? |
| 00:19:38 | Kann ich auch mehrere Gärkörbe gleichzeitig füllen, aber nacheinander abbacken? |
| 00:22:18 | Wie kann ich süße Teige auf Dinkelmehl umbauen? |
Frage sucht Antwort 41
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 92
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:44 | Lohnt es sich, eine Knetmaschine anzuschaffen, damit die Brote besser gelingen? |
| 00:03:52 | Warum werden die Ränder meiner Toastscheiben beim Toasten so schnell dunkel? |
| 00:05:56 | Brauche ich den Profiknethaken für meine Kenwood? |
| 00:08:45 | Warum bekomme ich ein Betonbrot, obwohl der Teig in der Stockgare gut aufging? |
| 00:11:17 | Was muss ich beachten, wenn ich die Mehlmischung ändere? |
| 00:11:17 | Was muss ich beachten, wenn ich Sonnenblumenkerne einarbeiten möchte? |
| 00:13:25 | Kann ich mein Brot auch auf dem Holzfeuer im Topf backen? |
| 00:15:27 | Ich lebe auf einem Schiff in der Karibik. Was muss ich beim Brotbacken beachten? |
| 00:24:15 | Wird das Brühstück mit Altbrot auch in die Berechnung der Teigausbeute einbezogen? |
| 00:28:08 | Wir haben bei selbstgemahlenem Mehl immer 10% mehr Mehl verwendet. War das richtig? |
| 00:31:56 | Was versteht man unter 'vor dem Antrocknen'? |
Frage sucht Antwort 40
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 88
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:42 | Was muss ich ändern, wenn ich im Holzofen von hellen Roggenbroten auf Vollkornbrote umstellen möchte? |
| 00:03:35 | Wie kann ich aus einem Weizentoastbrot ein Dinkeltoastbrot machen? |
| 00:08:26 | Mein Roggenmischbrot ist zu nass. Wie erkenne ich am Mehl, wie enzymstark das Mehl ist? |
| 00:11:36 | Wo finde ich Hinweise zur Qualität der gekauften Dinkelmehle? |
| 00:14:10 | Wie kann ich als Laie Unterschiede zwischen 550er, T65 und Tipo 0 erkennen? |
| 00:17:30 | Kann man Anstellgut einfrieren? |
| 00:19:06 | Warum ist Backpulver so schlecht geeignet zum Brotbacken? |
| 00:19:06 | Warum ist Backen mit viel Hefe so schlecht? |
| 00:26:58 | Wie bewahre ich Laugengebäck am besten auf? |
| 00:28:24 | Warum wird mein Mehlkochstück klumpig? |
| 00:30:13 | Warum wird mein Roggenbrot manchmal am Boden speckig? |
| 00:32:37 | Mein Brot reißt an der Seite auf. Warum? |
Frage sucht Antwort 39
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 86
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:47 | Tauche ich zu belaugende Teiglinge von Hand oder mit einem Schaumlöffel in die Lauge? |
| 00:02:18 | Wie kann ich das Überkneten eines Teiges frühzeitig erkennen? |
| 00:06:43 | Wie kann ich die Reife in der Stockgare beurteilen? |
| 00:09:03 | Was mache ich, wenn sich der Fusel im Anstellgut in der Mitte absetzt? |
| 00:11:44 | Warum bäckt das Roggenschrotbrot über mehrere Stunden? |
| 00:13:47 | Warum füllst du die Kastenform fast randvoll mit Schrotbrotteig? |
| 00:15:19 | Meine Baguettes sind zu 'schwer'. Was kann ich ändern? |
| 00:17:38 | Welche Funktion hat ein Brühstück? |
| 00:19:50 | Wie verändert sich die Backzeit, wenn sich die Teigmenge verdoppelt? |
| 00:22:29 | Warum nimmst du so viel festes Anstellgut? |
| 00:24:42 | Gibt es ein Brot, das du noch nicht gebacken hast? |
| 00:26:09 | Hast du Rezepte mit Brotgewürzen? |
| 00:28:37 | Wie kann ich deutsche Weizenmehle in us-amerikanische Mehle umrechnen? |
Frage sucht Antwort 38
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 84
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:37 | Kann ich statt festem Weizensauerteig auch weichen verwenden? |
| 00:02:11 | Wie kann ich Malfa-Kraftma-Brot herstellen? |
| 00:04:57 | Wie bekomme ich meine Brotkrume fester? |
| 00:06:49 | Was muss ich beachten, wenn ich dem Teig Flohsamenschalen zugeben möchte? |
| 00:11:10 | Kann ich Mehlkochstücke auch einwecken? |
| 00:12:20 | Kann ich Getreidekörner auch dem Sauerteig zugeben? |
| 00:13:56 | Kann ich Hefe und Backpulver kombinieren? |
| 00:15:07 | Warum bekomme ich meinen Teig nicht ausgeknetet? |
| 00:17:59 | Kann ich Wasser auch im Messbecher abmessen? |
| 00:20:17 | Welchen Einfluss hat die Korngröße auf das Backergebnis? |
| 00:28:35 | Kann ich Getreidekörner statt sie zu kochen auch einfach einweichen? |
| 00:28:35 | Kann ich Eier im Teig ersetzen? |
| 00:32:18 | Kann ich meinen festen Weizensauerteig überall einsetzen? |
| 00:33:57 | Kann ich meinen Sauerteig dauerhaft im Kühlschrank züchten? |
Frage sucht Antwort 37
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 82
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:39 | Mein San Francisco Sourdough Bread wird zu Stein. Was soll ich tun? |
| 00:04:33 | Kann ich auch nur bei 230°C backen? |
| 00:04:33 | Kann ich auch nur im ersten Gang kneten? |
| 00:06:55 | Welche Unterschiede gibt es zwischen dem weichen und festen Weizensauerteig? |
| 00:10:18 | Warum werden meine Roggenbrötchen so fest? |
| 00:14:42 | Kann ich getrockneten Sauerteig als Ersatz für Anstellgut verwenden? |
| 00:16:57 | Warum fallen meine Schrippen vor dem Backen ein? |
| 00:17:53 | Warum wird mein Rosinenbrot immer obendrauf schwarz? |
| 00:19:02 | Meine Teige sind viel zu flüssig. Woran liegt das? |
| 00:21:20 | Bei frisch gemahlenem Mehl geht die Triebfähigkeit meiner Teige verloren. Wie kann das sein? |
| 00:24:33 | Kann ich mein Brot in einem Silikoneinsatz in einer Gusseisenkastenform backen? |
| 00:26:06 | Warum hat mein Panettoneteig Rührteigkonsistenz? |
| 00:28:43 | Spielt das Mehl eine Rolle, ob mein Sauerteig eingeht oder nicht? |
| 00:30:53 | Mein Weizensauerteigbrot ist eher gummiartig. Wie kann ich das vermeiden? |
| 00:32:47 | Wie verändern sich die Reifezeiten, wenn ich die Hefemenge meiner Backmischungen verringere? |
Frage sucht Antwort 36
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 80
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:44 | Welches ist die beste Sauerteigführung und Temperatur? |
| 00:06:32 | Jedes Anstellgut ist unterschiedlich. Warum soll ich es dann so genau abwiegen? |
| 00:08:50 | Soll ich mein Brot im Gusseisentopf wirklich mit Deckel backen? |
| 00:10:45 | Wie kann ich Sauerteigaromen steuern? |
| 00:13:29 | Kann ich mein Brot auch bei 230°C oder 180°C backen? |
| 00:17:43 | Wie verhindere ich, dass die Toastbrotschreiben im Froster zusammenkleben? |
| 00:18:39 | War es den Bakterien beim Ansetzen des Sauerteiges zu warm oder lag es am geschlossenen Deckel? |
| 00:21:36 | Mein Dreikornbrot lockert nicht. Warum? |
| 00:24:16 | Wie kann ich die Buchrezepte auf 24 Stunden Übernachtgare umstellen? |
Frage sucht Antwort 35
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 78
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:34 | Warum ist mein Brot plötzlich nicht mehr so gut wie vorher? |
| 00:03:41 | Kann ich das 24 Stunden-Prinzip in ein 48 Stunden-Prinzip umbauen? |
| 00:05:50 | Wie muss ich Rezepte anpassen, damit ich mein selbstgemahlenes Mehl verwenden kann? |
| 00:10:31 | Wie bekomme ich die Brotkruste weicher? |
| 00:12:23 | Welche Backform ist empfehlenswert für Teige mit Sauerteig? |
| 00:17:04 | Was kann ich tun, wenn das Backpapier am Brot kleben bleibt? |
| 00:18:27 | Warum ist mein Panettoneteig so weich? |
| 00:20:06 | Kann ich Dinkelmehl gegen Roggenmehl ersetzen oder andersherum? |
| 00:20:06 | Kann ich überall Möhren oder Kartoffeln in Teige reiben? |
| 00:23:52 | Was mache ich mit der übrigen Frischhefe bei Rezepten, die wenig Hefe brauchen? |
| 00:25:21 | Ist es normal, dass der Sauerteig bei den letzten Herstellungsschritten kaum Blasen entwickelt? |
| 00:25:21 | Wie kann ich meinen Sauerteig trocknen und wieder reaktivieren? |
| 00:29:19 | Kann ich ein Brot nur aus Weizenflocken backen? |
| 00:31:10 | Kann ich den Teig durch zu lange Autolyse überkneten? |
| 00:33:31 | Gibt es eine Faustformen für die richtige Autolysezeit und -temperatur? |
| 00:35:52 | Ändert sich mit der Temperatur der Autolyse der Charakter der Brotes? |
| 00:37:14 | Ersetzt die Autolyse die lange Teigführung? |
Frage sucht Antwort 34
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 76
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:30 | Wie kann ich Weizen gegen Dinkel beim Gutsherrenbrot ersetzen? |
| 00:02:35 | Kann ich beim Krustenbrot Weizen gegen Dinkel ersetzen? |
| 00:04:50 | Kann ich mein Anstellgut auch mit deutlich weniger Mehl und Wasser pflegen? |
| 00:09:47 | Warum bricht meine Brotkruste nicht so schön auf? |
| 00:10:45 | Wie kann ich deutsche Mehltypen aus amerikanischem All Purpose-Mehl und selbstgemahlenem Vollkornmehl mischen? |
| 00:12:33 | Wie kann die Teigtemperatur 25°C betragen, wenn das Wasser 15°C kalt sein soll? |
| 00:14:00 | Welche Tischoberfläche eignet sich am besten zum Bearbeiten von Teig? |
| 00:15:57 | Wie kann ich vermeiden, dass mein Brot so stark aufgeht? |
| 00:17:42 | Wie kann ich aus einer 24 Stunden-Gare bei Raumtemperatur eine Übernachtgare machen? |
| 00:19:54 | Lässt sich auch mit Niedrigproteinweizen Brot backen? |
| 00:24:41 | Wie kann ich verhindern, dass der Brotboden im Gusseisentopf schwarz wird? |
| 00:25:38 | Wie schneide ich am besten Brot? Hast du Tipps für gute Brotmesser? |
| 00:28:25 | Wie bekomme ich mein Brot milder? |
| 00:28:25 | Warum kann ich Roggenteige nicht straff wirken? |
| 00:31:14 | Wie bekomme ich mein Baguette noch grobporiger? |
| 00:34:42 | Warum wird die Kruste weich, wenn ich mehrere Brote auf einmal backe? |
| 00:36:29 | Kann ich Weizenmehl mit Kamutmehl ersetzen? |
| 00:37:23 | Wieso gelingt mir der Sauerteig mit amerikanischem Roggen nicht? |
Frage sucht Antwort 33
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 74
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:31 | Warum wird mein Brot nicht zu sauer, wenn ich eine relativ hohe Versäuerung wähle? |
| 00:03:52 | Warum wird die Brotkruste so schnell weich? |
| 00:07:39 | Warum wird meine Brotkrume nicht so grobporig? |
| 00:11:18 | Sollte ich eher einen Hubkneter oder einen Spiralkneter kaufen? |
| 00:14:17 | Wie verändert sich der Herstellungsprozess, wenn ich 20 oder mehr Brote auf einmal backen möchte? |
| 00:17:31 | Wieso sind meine Brötchen so dicht? |
| 00:19:57 | Wie bekomme ich mein Anstellgut wieder fit, nachdem es über meinen Urlaub sehr sauer geworden ist? |
| 00:23:05 | Bei meinem Sauerteigansatz haben sich nur wenige Bläschen gebildet. Soll ich dann schon weiterfüttern? |
| 00:26:46 | Warum löst sich die Kruste bei meinem Roggenschrotbrot ab? |
| 00:29:13 | Wie soll ich mit Knetzeiten und Knetstufen bei meiner Knetmaschine umgehen? |
Frage sucht Antwort 32
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 72
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:42 | Auf welchen Mehltyp kann ich mein selbstgemahlenes Mehl aussieben? |
| 00:03:44 | Warum sind meine Teige so weich bzw. meine Brote so feucht? |
| 00:10:46 | Wie kann ich langzeitgeführte Rezepte gemeinsam mit Kindern backen, wenn ich nur 2-3 Stunden zur Verfügung habe? |
| 00:15:02 | Warum wird mein Brot mit Schwarzroggenmehl bei mir bitter? |
| 00:17:56 | Wie bekomme ich meine Brote schön fluffig? |
| 00:20:26 | Lebt mein Sauerteig noch, wenn er überreif geworden ist? |
| 00:23:09 | Kann ich den Roggenanteil und den Weizenanteil in Tonis Brot einfach umdrehen? |
| 00:25:39 | Wie kann ich Brot auf hoher See backen, wenn ich nur einen Gasbackofen habe? |
Frage sucht Antwort 31
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 70
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:31 | Kann ich Wintergerste zum Brotbacken verwenden? |
| 00:04:23 | Wieso reißt mein Panettoneteig so schnell? |
| 00:08:35 | Wieso schmeckt mein Roggenbrot nach Zimt? |
| 00:10:44 | Warum ist mein Backstein gerissen? |
| 00:12:38 | Hat es Auswirkungen auf den Teig, wenn das Mehl beim Selbstmahlen mehr als 50°C warm wird? |
| 00:18:36 | Warum sind meine Brotteige so weich? |
| 00:22:31 | Kann ich meinen Teig für die kalte Gare statt in einer runden Schüssel in einer flachen Wanne lagern? |
| 00:24:42 | Sollte ich mir einen Steinbackofen kaufen? |
| 00:27:19 | Kann ich das Malzbrühstück mit Malz ersetzen oder in größeren Mengen vorbereiten? |
| 00:29:42 | Hast du schon jemals ein Olivenbrot entwickelt? |
Frage sucht Antwort 30
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 66
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:32 | Warum reißt die zweite Charge meiner Baguettes nicht auf, aber die erste schon? |
| 00:03:16 | Kann ich mit meinem festen Weizenanstellgut auch einmalig weich führen und für ein Rezept verwenden? |
| 00:06:15 | Kann ich vom reifen Salzsauerteig auch mein Anstellgut abnehmen? |
| 00:11:31 | Sollte ich den Sauerteig schon nach 10 statt nach 20 Stunden verwenden, wenn er reif erscheint? |
| 00:13:01 | Warum wird mein Roggenbrot so flach? |
| 00:16:28 | Wie bekomme ich den Teigling in den Gusseisentopf gestürzt? |
| 00:19:27 | Mein Weizensauerteig sieht gut aus, aber das Weizensauerteigbrot geht nicht auf. Warum? |
| 00:24:41 | Warum sieht mein Brot wie ein Ballon aus? |
| 00:27:32 | Wie kann ich die trockene Schicht auf meinen Teiglingen verhindern? |
| 00:30:00 | Kann ich den Sauerteig auch bei kühleren Temperaturen reifen lassen als 20°C? |
| 00:33:25 | Was darf dem Mehl zugesetzt werden? |
| 00:36:07 | Mein Weizenbrot ist zu trocken. Was kann ich tun? |
| 00:37:52 | Hat die Wasserhärte einen Einfluss auf den Teig? |
| 00:39:38 | Was verstehst du beim Herstellen des Sauerteiges unter 'Reifetemperatur'? |
Frage sucht Antwort 29
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 64
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:32 | Warum gelingen mir die Teige in der Küchenmaschine nicht so gut wie mit dem Handmixer? |
| 00:04:58 | Was hat es mit dem Ausdrücken der Luft aus dem Teig auf sich? |
| 00:08:41 | Warum wird mein Roggenbrot so flach? |
| 00:10:43 | Kann ich mit meinem Roggenanstellgut auch Weizensauerteigbrote backen? |
| 00:16:04 | Kann ich zu Hause aus selbstgemahlenem Mehl auch Auszugsmehl herstellen? |
| 00:19:38 | Warum schwankt meine Teigkonsistenz so sehr, obwohl ich immer die gleichen Zutaten verwende? |
| 00:22:42 | Warum ist mein Roggenschrotbrot tagelang zu feucht und warum zerfallen die Scheiben? |
| 00:25:31 | Kann ich jeden Brötchenteig über Nacht reifen lassen und morgens einfach abbacken? |
Frage sucht Antwort 28
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 62
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:39 | Kann ich Auszugsmehle immer durch Vollkornmehle ersetzen? |
| 00:06:09 | Warum lässt sich mein Teig aus selbstgemahlenem Mehl nicht richtig auskneten? |
| 00:10:17 | Brauche ich ein Kochstück, wenn ich ein Dinkelbrot mit 25% Roggen backe? |
| 00:12:06 | Kann ich deine Rezepte aus dem Buch „Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig“ umrechnen auf die Rezepte aus dem „Brotbackbuch Nr. 4“? |
| 00:16:13 | Wie kann ich ein großporiges Weizenmischbrot herstellen? |
| 00:20:29 | Wie kann ich die grobe Porung in meinem Dinkelbrot vermeiden? |
| 00:23:48 | Wie kann ich einen überkneteten Autolyseteig retten? |
| 00:27:57 | Wie knete ich Teige mit einer einstufigen Knetmaschine? |
| 00:30:01 | Was mache ich falsch, wenn meine Teige so weich sind, dass ich sie nicht kneten kann? |
| 00:33:00 | Warum haben meine Brötchen eine so dicke und harte Kruste? |
| 00:34:42 | Kann ich runde Brote auch als lange Brote in der Kastenform backen und muss ich dann bedampfen? |
Frage sucht Antwort 27
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 60
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:37 | Wie kann ich einen Teil des Dinkels mit Grünkern ersetzen? |
| 00:04:19 | Wie bekomme ich mein Ciabatta richtig locker? |
| 00:08:09 | Welche Alternativen gibt es zu Flohsamenschalen in Rezepten? |
| 00:10:42 | Warum wird das Roggenbrot mal bedampft und mal nicht bedampft? |
| 00:14:25 | Wann sollten Saaten in den Teig gegeben werden? Sollten sie trocken hineingegeben werden? |
| 00:17:34 | Seitdem ich maschinell knete, werden meine Brote nicht mehr so locker. Warum? |
| 00:20:19 | Warum werden bei deinen Rezepten fast alle Teige zu weich? |
| 00:21:55 | Wie bekomme ich lockere Brötchen mit Weizensauerteig hin? |
| 00:24:54 | Warum fallen die Seiten meines Pottwecks nach dem Backen ein? |
| 00:28:08 | Warum gibt es in meinem Brot Stellen, die scheinbar nicht gelockert sind? |
| 00:29:50 | Was muss ich beachten, wenn ich mein Brot auf einem Schamottstein backen möchte? |
| 00:31:09 | Wie funktioniert das Backen im Holzbackrahmen? |
| 00:33:27 | Kann ich meinen Brotteig ungeformt in den Gusseisentopf geben und ihn dann im kalten Ofen backen? |
| 00:36:07 | Was muss ich beim Backen im Keramiktopf beachten? |
| 00:38:00 | Geht ein Brotteig schneller, wenn ich weniger Salz hineingebe? |
| 00:40:26 | Kann ich Anstellgut durch Hefe ersetzen? |
Frage sucht Antwort 26
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 58
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:43 | Warum setzt du die Hefe im Teig nicht mit Zucker an? |
| 00:02:50 | Wie kann ich Hanfmehl verbacken? |
| 00:05:17 | Warum geht mein Brot in die Breite? |
| 00:09:02 | Kann ich ein Baguette mit Vollkornmehl genauso locker backen wie mit Weißmehl? |
| 00:11:37 | Was bewirkt die Kombination Poolish bzw. Biga in Verbindung mit Weizensauerteig? |
| 00:11:37 | Was bewirkt die Kombination Poolish bzw. Biga in Verbindung mit Weizensauerteig? |
| 00:14:50 | Wo gibt es die leichten, flachen Bleche, die du zum Einschießen verwendest? |
| 00:16:52 | Warum wird mein Brot im Glas so trocken und bröselig? |
| 00:19:20 | Gibt es Alternativen zum selbst hergestellten Sauerteig? |
| 00:21:24 | Wie kann ich die Reifezeit von Vorteig und Sauerteig an meinen Alltag anpassen? |
| 00:23:49 | Wie kann ich die Stückgare oder Stockgare eines Rezeptes auf 24 Stunden verlängern? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 56
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:33 | Was heißt 'Teighaut darüber legen'? |
| 00:02:57 | Warum geht mein Teig nicht auf, obwohl es bislang immer klappte? |
| 00:07:47 | Warum reißen meine Zopfstränge beim Gehenlassen? |
| 00:11:13 | Was hältst du von Spiralknetsystemen? |
| 00:14:21 | Muss ich einen Teig immer kneten oder gibt es andere Möglichkeiten? |
| 00:17:18 | Wie kann ich aus einem Brotrezept Brötchen machen? |
| 00:19:17 | Wie schütze ich mich verlustfrei vor Schädlingen im Getreide? |
| 00:21:48 | Ist es besser, wenn der Teig 24 Stunden ruht statt nur wenige Stunden? |
| 00:26:28 | Wann ist der ideale Zeitpunkt, das Anstellgut zum Brotbacken zu verwenden? |
| 00:28:56 | Warum reißt mein Kastenbrot immer unterhalb der Oberkruste auf? |
| 00:28:56 | Wie sollten Hobbybäcker mit neuen Ernten umgehen? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 54
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:35 | Was kann ich tun, damit die Brotkruste nicht so hart wird? |
| 00:03:49 | Warum gelingen meine Sauerteigbrote nicht mehr? |
| 00:07:03 | Was hältst du von T65-Mehl? |
| 00:09:40 | Kann ich auch Körnerbrötchen oder Saaten-Brote als Altbrot verwenden? |
| 00:11:38 | Wieviel Mehl sollte ich für das Brühstück verwenden? |
| 00:15:25 | Kann ich das Brühstück auch kurz vor dem Hauptteig herstellen? |
| 00:18:10 | Warum reißen meine Baguettes am Boden auf? |
| 00:22:50 | Wie kann ich in meinen Brotteig ein Brühstück aus Altbrot einbauen? |
| 00:25:00 | Was ist Ciabatta-Mehl? |
| 00:27:29 | Warum bekomme ich mit meinem frisch gemahlenen Mehl keine so guten Ergebnisse? |
| 00:34:08 | Kann ich einen Teig auch länger reifen lassen, um mehr Stoffe abzubauen? |
| 00:40:48 | Was ist der Unterschied zwischen festem und weichem Weizenanstellgut? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 52
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:30 | Worauf wird der Vitamin C-Anteil im Teig berechnet? |
| 00:03:34 | Warum fallen meine Roggenschrotbrotscheiben auseinander? |
| 00:06:44 | Was ist Aquaposa und wie kann ich es ersetzen? |
| 00:09:09 | Wie kann ich tierische Zutaten austauschen? |
| 00:13:32 | Was muss ich beachten, wenn ich zwei Brote parallel backen möchte? |
| 00:16:27 | Warum fällt mein Anstellgut im Kühlschrank so schnell wieder ein? |
| 00:19:09 | Wie kann ich im Wohnmobil backen? |
| 00:21:44 | Was macht einen Hefezopf so faserig? |
| 00:24:23 | Ist der weiße Belag auf meinem Anstellgut Schimmel? |
| 00:26:00 | Warum reißt mein Brot nicht mehr auf, sondern bläst sich wie ein Ballon auf? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 50
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:31 | Muss die Wassermenge im Hauptteig bei Ganzkornkochstücken reduziert werden? |
| 00:02:31 | Warum funktioniert das Milchbrötchenrezept nicht, wenn ich es auf Hefewasser umstelle? |
| 00:05:08 | Warum frischst du das Anstellgut immer im neuen Glas auf und nicht einfach auf das alte Anstellgut? |
| 00:09:04 | Hast du auch Rezepte mit Dreistufensauerteigführung und wie viele Stufen sind eigentlich möglich? |
| 00:12:37 | Welches Mehl sollte ich zum Wirken von Teigen verwenden? |
| 00:16:42 | Wann verwende ich Malz aus Weizen, wann aus Gerste, wann aus Roggen? |
| 00:19:31 | Kann ich alle Teige auch von Hand kneten bzw. weichere Teige mit dem Handrührgerät? |
| 00:23:12 | Wie lange darf ein Poolish-Vorteig reifen? |
| 00:25:16 | Wie kann ich Kürbismus in den Teig einrechnen? |
| 00:27:11 | Macht es einen Unterschied, ob ich klassisch dehne und falte oder mit 'coil & fold' arbeite? |
| 00:30:37 | Wie kann ich in einen Teig Sonnenblumenkerne einfügen? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 48
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:39 | Was kann ich tun, wenn mein Teig zu schnell reift? |
| 00:02:57 | Kann ich große Poren auch mit 230°C erreichen? |
| 00:05:46 | Kann ich auch in einer gusseisernen Kastenform backen? |
| 00:07:35 | Kann ich die Salzmenge im Rezept anpassen? |
| 00:09:14 | Kann ich Zucker mit Xylith oder Erythrit ersetzen? |
| 00:10:56 | Wie vermeide ich eine angetrocknete Teiglingsoberfläche? |
| 00:12:44 | Was tue ich, wenn mein Sauerteig zu schnell reift? |
| 00:14:37 | Kann ich weiche Vor- oder Sauerteige mit festen Varianten ersetzen? |
| 00:16:54 | Kann ich Weizenmehl durch Emmermehl ersetzen? |
| 00:18:31 | Wie kann ich effizient beschwaden/bedampfen? |
| 00:21:27 | Kann ich mit Weinhefe auch Brot backen? |
| 00:23:09 | Kann ich immer einen Teil alten Teiges aufbewahren und später mit Mehl und Wasser füttern? |
| 00:25:58 | Meine Vollkornbrote werden kompakt. Was kann ich tun? |
| 00:28:16 | Mein Brot schmeckt nach Hefe. Was tun? |
| 00:28:16 | Mein Brot wird immer fest. Was tun? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 46
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:33 | Warum verwendest du manchmal wenig und manchmal viel Anstellgut? |
| 00:03:27 | Wie löse ich einen festen Vorteig im Teig auf? |
| 00:05:13 | Wie bekomme ich mein Brot saurer? |
| 00:08:51 | Wie kann ich Trockenhefe durch Frischhefe ersetzen? |
| 00:08:51 | Wie kann ich Fertigsauerteig durch eigenen Sauerteig ersetzen? |
| 00:10:43 | Kann ich selbstgemischte Saaten in ein Brot geben? |
| 00:12:22 | Kann ich Wasser im Sauerteig durch Buttermilch ersetzen? |
| 00:13:05 | Kann ich Leinmehl in den Dinkelseelen ersetzen? |
| 00:15:35 | Was kann ich tun, damit ich meinen Sauerteig in einen Dinkelsauerteig umzüchten kann? |
| 00:19:18 | Schmeckte das Konsumbrot früher besser, weil es aus anderen Getreidesorten gebacken wurde? |
| 00:23:20 | Kann ich einen vergessenen Brotteig noch retten? |
| 00:27:19 | Kann ich Mehltypen austauschen, wenn ich sie nicht habe? |
| 00:30:10 | Welches Rezept kann ich für kleine Brottassen verwenden? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 44
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:35 | Kann ich Weizensauerteig statt Hefe ins Roggenmischbrot geben? |
| 00:03:21 | Kann ich Roggenmehl in Rezepten austauschen? |
| 00:05:22 | Kann ich in meinem Sauerteig und in allen Rezepten auch mit Vollkornmehl arbeiten? |
| 00:08:01 | Warum entsteht beim Roggenschrotbrot eine so harte Kruste? |
| 00:09:38 | Kann ich ein Quellstück aus Leinmehl auch mit Flohsamenschalen ansetzen? |
| 00:10:40 | Warum hat das Roggenbrot in deinem Buch keine Stückgare? |
| 00:12:30 | Ein paar Fragen zur Kenwood-Knetmaschine... |
| 00:15:24 | Wie kann ich Brote am besten per Post verschicken? |
| 00:17:00 | Was kann ich tun, wenn das Brot zu schnell trocken wird? |
| 00:18:46 | Warum reißen meine Brote so stark auf? |
| 00:20:48 | Kann ich mit selbstgemahlenem Mehl die Type 550 imitieren? |
| 00:23:07 | Wie kann ich kleine Tierchen im Mehl vermeiden? |
| 00:26:07 | Wann und warum wird Weizenteig mal lang und mal kurz geknetet? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 42
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:29 | Kann ich ein Roggenmischbrot auch ohne Stockgare und ohne Wirken backen? |
| 00:03:27 | Warum ist mein Sauerteig bei 20°C Reifetemperatur so mild? |
| 00:05:25 | Warum riecht mein Weizenanstellgut fast neutral? |
| 00:08:40 | Wie kann ich zwei Brote gleichzeitig im Haushaltsofen backen? |
| 00:10:43 | Mein Sauerteig gelingt mir in Mailand nicht mehr. Warum? |
| 00:13:29 | Kann ich alle Brote auch im Glas backen? |
| 00:14:41 | Welche Kastenform ist für Sauerteigbrote geeignet? |
| 00:17:24 | Wie ändert sich die Backzeit bei halber Teigmenge? |
| 00:17:24 | Welchen Anteil an Oliven darf ich einem Teig zugeben? |
| 00:21:05 | Wie kann ich Altbrot im Rezept ersetzen? |
| 00:26:49 | Warum verwendest du zum Teigmischen eine Metallschüssel? |
| 00:28:11 | Funktioniert ein Vollkornzopf auch mit weniger Zucker? |
| 00:29:42 | Kann ich meinen Sauerteig auch in einem Babyflaschenwärmer reifen lassen? |
| 00:31:00 | Was kann ich tun, wenn mein Dinkelsauerteigbrotteig instabil ist? |
| 00:37:34 | Wieso verhält sich mein Weizensauerteig anders als mein Roggensauerteig? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 40
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:39 | Welche Vorteile hat ein Vorteig? |
| 00:04:32 | Warum bekommt mein Teigling eine Haut im Gärkorb? |
| 00:07:47 | Kann ich weiches gegen festes Weizenanstellgut tauschen? |
| 00:11:09 | Wie muss ich bedampfen, wenn ich im Kombidämpfer backe? |
| 00:12:53 | Mein Anstellgut schimmelt beim ersten Ansatz. Warum? |
| 00:17:02 | Kann ich für Roggenbrötchen Weizensauerteig verwenden und andersherum? |
| 00:19:52 | Mein Lichtkornroggenbrot gelingt nicht. Was kann ich tun? |
| 00:25:07 | Warum werden meine Brötchen unterschiedlich hoch (Dinkeladvokaten)? |
| 00:27:54 | Kann ich Temperatur und Zeit ineinander umrechnen? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 38
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:49 | Warum reißt der Brötchenschluss immer so stark auf? |
| 00:03:44 | Was kann ich tun, wenn mein Dampfgarer nicht vorheizen kann? |
| 00:06:19 | Wie viel Kartoffel kann ich in einen Teig geben und was muss ich bei der Wassermenge beachten? |
| 00:11:50 | Warum fällt mein Roggenvollkornbrot nach dem Backen ein? |
| 00:16:29 | Warum wölbt sich der Pizzaboden, wenn er ohne Belag gebacken wird? |
| 00:19:47 | Welcher Holzbackofen ist der beste? |
| 00:27:54 | Was ist vom Zweiarmtauchkneter von Bernardi zu halten? |
| 00:31:46 | Warum riechen mein Teig und Brot nach Alkohol? |
| 00:33:38 | Backe ich mit Ober- und Unterhitze oder mit Heißluft? |
| 00:34:57 | Gibt es einen Unterschied zwischen Biomehl und Demetermehl? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 36
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:46 | Bei welchen Teigen funktioniert der Fenstertest? |
| 00:04:37 | Zu welchem Zeitpunkt wird ein Teig geteilt? |
| 00:07:25 | Wie lässt sich die Butter am besten in den Teig einarbeiten? |
| 00:10:59 | Kann ich fertigen Tütensauerteig statt selbst angesetztem Sauerteig verwenden? |
| 00:13:25 | Kann man alle Brote auch in der Kastenform backen? |
| 00:15:20 | Wie gelingen Brötchen weniger kompakt? |
| 00:18:02 | Wie bekomme ich morgens schnell frische Brötchen auf den Tisch? |
| 00:24:12 | Warum öffnet sich beim Backen nicht der Schluss, sondern der Rand vom Brot? |
| 00:27:42 | Wie kommt der Glanz auf die Brötchenkruste? |
| 00:30:07 | Wie lässt es sich vermeiden, dass der Teigling am Gärkorb kleben bleibt? |
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Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 32
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:40 | Warum brechen meine Brötchen beim Backen vulkanartig auf? |
| 00:02:59 | Kann ich zu Hause auch Typenmehle herstellen? |
| 00:06:13 | Geht mein Gebäck nicht auf, weil ich frisch gemahlenes Mehl verwende? |
| 00:07:54 | Warum bleibt das Brot im Gusseisentopf kleben? |
| 00:09:28 | Wie muss das Malzbrühstück am Ende aussehen? |
| 00:12:10 | Wie kann ich beliebige Rezepte auf lange Teigführung anpassen? |
| 00:15:48 | Warum bröselt nach dem Auftauen der Brötchen die Kruste ab? |
| 00:17:25 | Ist Pasta madre ein normaler Weizensauerteig? |
| 00:18:05 | Kann ich die Stockgare verlängern, um noch mehr Bekömmlichkeit zu erreichen? |
| 00:20:25 | Wie muss ich die Backzeit anpassen, wenn ich kleinere Brote backe? |
Frage sucht Antwort 13
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 30
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:31:55 | Wie kann ich meinen Weizensauerteig in Schwung bringen? |
| 00:40:23 | Kann ich Altbrot in jedes Rezept hinzufügen? |
| 00:00:40 | Habe ich die falsche Maschine oder warum dauert das Kneten bei meinem Freund nicht so lange wie bei mir? |
| 00:06:38 | Kann ich statt Klarsichtfolie auch etwas anderes verwenden, um Koch- oder Brühstücke abzudecken? |
| 00:10:25 | Welche Tipps und Tricks gibt es für die Zubereitung von Mürbeteig? |
| 00:16:15 | Wie bekommt mein Brot eine hellere Kruste? |
| 00:17:46 | Muss ich den Gärkorb nach dem Kauf für seine Nutzung vorbereiten? |
| 00:20:54 | Kann ich auch einen Sauerteig aus Mehrkornmehl herstellen? |
| 00:22:53 | Wie bekomme ich die Porung bei Sauerteigbaguettes noch gröber? |
| 00:24:05 | Ist der Teig fluffiger, je länger er geht? |
| 00:27:49 | Warum hat mein Roggenvollkornbrot ein Loch in der Krume? |
| 00:30:04 | Warum ist mein Kamutbrot nicht richtig aufgegangen? |
| 00:31:55 | Wie kann ich meinen Weizensauerteig in Schwung bringen? |
| 00:35:17 | Warum reift der feste Weizensauerteig genauso schnell wie der weiche Roggensauerteig, obwohl weniger Wasser eigentlich die Mikroorganismen ausbremst? |
| 00:37:22 | Ist der weiche oder der feste Weizensauerteig eher zu empfehlen? |
Frage sucht Antwort 12
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 28
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:58 | Wie kann ich 2-Kilo-Brote vernünftig rundwirken? |
| 00:04:17 | Warum klebt mein Teig beim Wirken? |
| 00:08:42 | Woran erkenne ich, ob die Frischhefe noch genügend Triebkraft hat? |
| 00:12:21 | Wie kann ich am besten das lokale Mikrobiom in meinen Sauerteig überführen? |
| 00:16:40 | Was ist Backstahl und wo bekomme ich ihn her? |
| 00:21:32 | Wie bekommt mein Brot eine glatte und glänzende Kruste? |
| 00:27:49 | Was kann ich tun, wenn meine Teige im Sommer so schnell reifen? |
| 00:34:32 | Warum werden meine Teige immer zu flüssig? |
| 00:36:09 | Wird die Hefe nicht getötet, wenn ich so heißes Wasser in den Teig gebe? |
| 00:39:27 | Kann ich Flüssigmalz in Malzmehl umrechnen? |
| 00:41:58 | Wo kann ich aktives Malz kaufen? |
| 00:44:17 | Kann ich einen Sauerteig mit viel Anstellgut auch umstellen auf wenig Anstellgut? |
Frage sucht Antwort 11
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 26
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:40 | Gibt es ein gutes Rezept für Bauernkrapfen? |
| 00:02:49 | Mein Teig hat dunkle Stellen und riecht säuerlich, seit ich Weizenmehl 1050 verwende. Warum? |
| 00:05:03 | Was passiert, wenn ich frisch gemahlenes Vollkornmehl statt Typenmehl verwende? |
| 00:07:59 | Warum zeigt mein Brot große, unregelmäßige Löcher in der Krume? |
| 00:11:03 | Kann ich Tiermilch einfach durch Pflanzenmilch ersetzen? |
| 00:12:10 | Kann man Sauerteig in Hefe umrechnen? |
| 00:17:05 | Wie forme ich einen offenen Schluss, der gleichmäßig und überall aufreißt? |
| 00:23:01 | Zu welchem Zeitpunkt kommen Nüsse oder Gewürze in den Brotteig? |
| 00:25:38 | Ist ein Weizenbrot immer ein Weißbrot und ein Weißbrot immer ein Weizenbrot? |
| 00:28:07 | Warum geht mein Teig nicht auf, obwohl ich ihn mit einem Tuch abdecke? |
| 00:30:25 | Warum riecht mein neuer Sauerteig nicht sauer? |
| 00:31:15 | Was hältst du von Sauerteigpulver? |
Frage sucht Antwort 10
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 24
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:51 | Kann ich auch in einer kalten Form in einem kalten Ofen backen? |
| 00:06:44 | Gibt es ein Grahambrotrezept bei dir? |
| 00:07:47 | Kann ich auch im Thermomix kneten? |
| 00:11:37 | Ist es in Ordnung, wenn mein Sauerteig bitter schmeckt? |
| 00:14:21 | Kann ich Baguettes mit Dinkel- und Emmermehl backen? |
| 00:18:28 | Wie oft kann ich einen reifen Hefeteig ausstoßen, bevor er zu reif wird? |
| 00:22:40 | Kann man Weizen durch Dinkel oder Emmer ersetzen? |
| 00:28:29 | Woher kommt das Loch im Kastenbrot? |
| 00:31:37 | Kann ich Weizen durch Kamut ersetzen? |
Frage sucht Antwort 9
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 22
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:41 | Gibt es Regeln, um Anstellgutreste in Hefeteigen zu verwenden? |
| 00:06:09 | Können die vielen Anstellgutreste auch alle gemeinsam in einem Gefäß gelagert werden? |
| 00:07:47 | Was ist der Unterschied zwischen aktivem und flüssigem sowie pulverförmigem und flüssigem Backmalz? |
| 00:16:22 | Sollte man die 300°C zum Backen ausnutzen, wenn es der Ofen schafft? |
| 00:18:09 | Wie lässt sich ein zu weicher Teig retten? |
| 00:21:06 | Sollten die Teiglinge nach der Übernachtgare erst auf Raumtemperatur gebracht werden? |
| 00:25:05 | Kann ich den Sauerteig im Rezept weglassen? |
| 00:28:00 | Kann ich mit meinem Dinkelanstellgut auch ein Roggenbrot backen? |
| 00:32:06 | Wie unterscheidet sich die Wasseraufnahme zwischen deutschen und amerikanischen Mehlen? |
Frage sucht Antwort 8
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 20
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:01:07 | Wie verändert sich die Backzeit, wenn ich mehr Teig backen möchte? |
| 00:04:17 | Kann ich auch gekauften Sauerteig statt eigenen Sauerteig verwenden? |
| 00:07:30 | Wie entsteht das Loch über dem Brotboden? |
| 00:11:38 | Kann ich meinen Roggensauerteig auch mit einem Mehl füttern, dem 10% Weizen zugesetzt sind? |
| 00:14:45 | Wie bekomme ich den Teigling ohne Unfall in die Mitte des Gusseisentopfes? |
| 00:17:15 | Sind Kahmhefen schädlich für meinen Sauerteig oder für mich? |
| 00:18:54 | Lässt sich auch ein Universal- oder Hybridanstellgut herstellen? |
| 00:21:49 | Muss ich die Wassermenge im Hauptteig anpassen, wenn ich einen Nullteig ins Rezept einbaue? |
| 00:26:09 | Gibt es ein Buch zum Backen im Holzofen oder ein paar Tipps zum Thema? |
Frage sucht Antwort 7
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 18
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:37 | Sind Gärautomaten sinnvoll? |
| 00:05:20 | Ist es besser, die Bedampfung auf dem Backstein durchzuführen statt darunter? |
| 00:07:35 | Wie bedampfe ich den Holzbackofen? |
| 00:10:32 | Was muss ich tun, wenn der Teig an der Knetschüssel klebt oder mit dem Knethaken Karussell fährt? |
| 00:17:05 | Gibt es glutenfreie Brote im Blog oder in deinen Büchern? |
| 00:20:19 | Wie bekomme ich das Öl besser in den Burger Bun-Teig gemischt? |
| 00:23:53 | Gibt es einen Unterschied zwischen einem runden und einem ovalen Gärkorb? |
Frage sucht Antwort 6
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 15
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:44 | Was muss ich beachten, wenn ich Leinsaat ins Rezept integrieren will? |
| 00:04:22 | Wann verwende ich den Gusseisentopf und wann den Backstein zum Brotbacken? |
| 00:04:22 | Wann verwende ich den Gusseisentopf und wann den Backstein zum Brotbacken? |
| 00:11:19 | Wie kann ich Rezepte an meine Kastenformgröße anpassen? |
| 00:12:42 | Welche Heizart im Haushaltsbackofen ist die beste? |
| 00:14:27 | Kann ich statt Weizenvollkornmehl auch Kamutvollkornmehl verwenden? |
| 00:16:17 | Wie muss ich die Temperaturen am Elektrosteinbackofen einstellen, wenn ich nach Haushaltsofenrezepten backe? |
| 00:19:05 | Bei welcher Mehlfeinheit werden die Getreidebestandteile am besten aufgenommen? |
| 00:19:05 | Welche Haushaltsmühle sollte ich mir kaufen? |
| 00:24:37 | Kann ich bei Baguetteteig einen Fenstertest durchführen und was tue ich, wenn er kein gutes Ergebnis anzeigt? |
| 00:26:54 | Warum ist die Krume bei meinem Baguette so gummiartig? |
Frage sucht Antwort 5
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 13
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:03:13 | Wie kann ich Anstellgut ersetzen? |
| 00:06:57 | Lässt sich die Reifezeit des Sauerteiges durch die Anstellgutmenge beeinflussen? |
| 00:09:26 | Kann ich das Formen von mehrstufig geformten Teiglingen durch schlichtes Langwirken vereinfachen? |
| 00:11:04 | Wie lange muss das Brot backen, wenn ich die Zutatenmenge vergrößere? |
| 00:11:04 | Wie lange muss das Brot gehen, wenn ich die Zutatenmenge vergrößere? |
| 00:14:00 | Was hat es mit den verschiedenen Malzen auf sich? Welches wird wofür genutzt? |
| 00:20:00 | Kann ich jedes Brot auch in der Kastenform backen? |
| 00:21:28 | Was mache ich mit meinem Weizensauerteig falsch? |
| 00:26:10 | Kann ich Weizenbaguette einfach auf Dinkel umbauen? |
Frage sucht Antwort 4
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 10
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:01:36 | Warum ist mein Brot klitschig und hohl? |
| 00:06:31 | Warum sind meine Schrippen klein und fest? |
| 00:07:53 | Ist es sinnvoll, sich einen Backofen mit Dampffunktion zu kaufen? |
| 00:16:03 | Warum glänzen meine Brötchen nicht auf der Kruste? |
| 00:21:04 | Muss ich Brot länger backen, wenn ich mehr Teig herstelle? |
| 00:23:17 | Warum reißt mein Brot an der Seite auf? |
| 00:26:11 | Warum reißen die Ohren-Schnitte meines Brotes nicht auf? |
| 00:30:17 | Warum startet mein Dinkelsauerteig nicht? |
| 00:33:24 | Wie verschickt man Sauerteig per Post? |
| 00:35:03 | Warum wird bei meinem Brot die Kruste so dick? |
| 00:38:41 | Gibt ein paar Tipps für gutes Stockbrot? |
Frage sucht Antwort 3
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 8
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:00:39 | Wie süß wird ein Hefewasserbrot? |
| 00:02:41 | Was muss ich tun, wenn der erste Sauerteigansatz nicht mehr aufgeht? |
| 00:05:41 | Warum entwickelt mein Sauerteig keine Triebkraft mehr? |
| 00:10:08 | Kann ich no knead-Teige auch mit der Knetmaschine kneten? |
| 00:14:05 | Beim Kochen von Getreidekörnern verschwindet das Wasser zu schnell. Warum? |
| 00:16:30 | Kann ich die Salzmenge im Brot reduzieren? |
| 00:23:06 | Lassen sich alle Rezepte auch auf geringere Mengen herunterrechnen? |
| 00:28:31 | Warum bricht mein Brot immer über dem Boden auf? |
Frage sucht Antwort 2
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 6
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:01:03 | Warum verläuft mein Brot im Ofen zu einem Fladen? |
| 00:07:46 | Warum bricht meine Butter beim Tourieren von Plunderteig? |
| 00:13:46 | Kann ich jedes Rezept zum Backen einer Brötchensonne nutzen? |
| 00:18:15 | Warum sind meine Brotteige so klebrig? |
| 00:23:06 | Kann ich Mehltypen austauschen? |
Frage sucht Antwort 1
Podcast Plötzlich Bäcker! Episode 4
| Zeit | Frage |
|---|---|
| 00:01:05 | Warum ist mein Weizensauerteigbrot so kompakt? |
| 00:06:19 | Darf ich Sauerteig mit einem Metalllöffel verrühren? |
| 00:11:30 | Was bedeutet „TA 150“? |
| 00:17:26 | Wozu gibt man Öl in einen Teig? |