Brot nicht fluffig

Hallo, Ich knete meine Brote mit der Maschine, da ich mit der Hand keine homogene Masse hinbekomme. Meine Brote werden innen nicht fluffig, am nächsten Tag sind sie ungenießbar und hart. Liegt es an der Knetmaschine? Ich verwende zusätzlich etwas Trockenhefe, da mein Sauerteigansatz noch nicht viel Triebkraft hat (er ist von März 2021). Woran kann es liegen, dass das Brot innen leicht Feuch ist und am nächsten Tag ? Ich backe exakt nach Rezept, aber keines gelingt mir. Ich verwende auch einen Gusseisentopf. Bin verzweifelt :( Schhöne Grüße Tanja