Planung eines Backtages

Hallo, ich habe eine Frage an Herr Geißler bzw. das geballte Schwarmwissen.Ich habe einen 2kg Gärkorb und einen 1kg Gärkorb, möchte 3kg Teig machen, diesen nach der Stockgate, dann auf beide Gärkörbe für die Stückgare verteilen und nacheinander backen (mehr Platz hab ich im Ofen nicht).Der 2kg Teig müsste ja theoretisch etwas kürzer durch die Gare und dann zuerst in den Ofen. Was mache ich mit dem 1kg Teig. Lass ich den die ganze Zeit bei Raumluft stehen, bis das erste Brot fertig ist oder Stelle ich ihn zwischenzeitlich mal kurz in den Kühlschrank, damit er nicht übergar wird. Oder lass ich ihn an einem kälteren Ort gehen?