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Stückgare

Forenbeitrag

Teigtemperatur (TT) Stockgare Dehnen und Falten Brot backen in Perfektion mit Sauerteig Leserbeitrag

9. Mai 2024

Hallo in die Rund.Als relativer Neuling habe ich folgende Frage:Im Buch "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" wird das Anstellgut direkt dem Hauptteig zugefügt. Danach erfolgt eine 24-Stündige Stockgare bei ca.20 Grad mit entsprechendem Falten und Dehnen. Nach der Faustregel 5 Grad mehr halbiert die Zeit würden bei 30 Grad noch 6 Stunden verbleiben bis zum Formen. Liege ich da richtig und wann soll oder überhaut gedehnt und gefalten werden?Vielen Dank für eure Hilfe.

- Harald Rempe

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Abgerufen am: 16. September 2024, 21:41 Uhr · © 2023, Lutz Geißler