Vielen Dank für deine Mitgliedschaft im Plötzblog!

Dinkel-Berliner

Dinkel-Emmer-Sauerteigfeingebäck

Rote Konfitüre fließt aus der fluffigen Krume des halbierten Dinkel-Berliners.

In manchen Gegenden auch als Pfannkuchen oder Krapfen bekannt, sind Berliner klassischerweise Hefefeingebäcke. 

Als reine Sauerteiggebäcke bringen sie ein deutlich komplexeres Aromenprofil mit, natürlich auch mit einer leichten Säure, die aber sehr gut mit der ebenso süß-säuerlichen Fruchtfüllung harmoniert. 

Das Brühstück aus Flohsamenschalen macht die Krume wunderbar saftig. 

Der kleine Emmer-Anteil kann gegen Dinkelmehl getauscht werden. Genauso kann das Dinkelmehl ohne Weiteres mit den entsprechenden Weizenmehltypen ersetzt werden. 

Hinweis: Das Anstellgut sollte triebstark und möglichst gerade frisch aufgefrischt sein. 

3 Kommentare
10. Oktober 2019

Zubehör für dieses Rezept

Abdeckfolie Ketex | Häussler | Back-Ideen
Abdeckhauben Amazon
Backpapier (Großverbraucherrolle) Otto | Amazon
Blasenspritze Otto | Amazon
Bäckerleinen Roggenwolf | Otto | Amazon
Feinwaage Otto | Amazon
Frischhaltefolie (Großpackung) Otto | Amazon
Gitterrost Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Gärbox (beheizt) Amazon | Zum Selberbauen siehe FAQ: Wie kann ich die Temperatur für Sauerteige und andere Teige exakt steuern?
Knetmaschine Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Kochtopf Otto | Amazon
Küchenpapier
Schaumlöffel Otto | Amazon
Schneebesen Emil Schmidt | Otto | Amazon
Schüssel Emil Schmidt | Otto | Amazon
Stichthermometer Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (flexibel) Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (starr) Emil Schmidt | Roggenwolf | Amazon | Otto
Teigreinigungstuch Roggenwolf | Teiger | Amazon
Waage Roggenwolf | Otto | Amazon

Produktempfehlung (Werbung): Wenn du über einen mit einem Sternchen markierten Link etwas kaufst, werde ich am Umsatz beteiligt. Die Einnahmen dienen dem Erhalt und dem Ausbau des Blogs. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Buchcover von „Brotbackbuch Nr. 4“

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Brotbackbuch Nr. 4

zum Buch

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkel-berliner/id=644641768455d3023dfbbc50

Abgerufen am: 8. September 2024, 2:39 Uhr · © 2023, Lutz Geißler