Roggenvollkornbrot

Tauernroggen, Waldstaudenroggen, Lichtkornroggen oder Champagnerroggen – egal welche Roggensorte du verwendest, das Brot wird dich begeistern. 

Es enthält ein Malzbrühstück. Das ist nichts anderes als ein Gemisch aus Mehl und Wasser, das über wenige Stunden, mit aktivem Malz versetzt, warmgehalten wird. In dieser Zeit wandeln die Enzyme aus dem Malz die Mehlstärke in Malzzucker (Maltose) um, der wiederum das charakteristische Aroma des Brotes beeinflusst. In dieser Rezeptur braucht der Verzuckerungsprozess noch deutlich länger, weil auf Malz verzichtet und sich ausschließlich der mehleigenen Enzyme bedient wird.