Roggi

Außerdem eignen sie sich besser für den Alltag, vor allem wenn Brotdosen für unterwegs gefüllt werden müssen. Der Scheibenquerschnitt ist immer gleich. Die mildsäuerliche Krume dominiert den geschmacklichen Eindruck und das Mundgefühl.

Der optionale Honig im Rezept unterstützt die roggeneigene Aromatik und hilft all jenen, die etwas weniger Säure spüren möchten.

Wichtig: Achte bei reinen Sauerteigbroten weniger auf die Zeiten, sondern auf die beschriebene Volumenentwicklung des Teiges. Jeder Sauerteig „tickt“ ein wenig anders.

Roggenbrote kannst du übrigens auch sehr gut ohne Dampf backen. Etwas satter in der Farbe gelingt es aber mit Dampf.