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Weizenbrötchen

Weizenkleingebäck

Ein Korb mit verschieden geformten Weizenbrötchen steht auf einem rustikalen Holztisch.

Fluffige Brötchen mit zartsplittriger Kruste, die ihren Charakter je nach Form in Nuancen verändern. 

Diese Nuancen aber sind es, die darüber entscheiden, welches Brötchen lieber gemocht wird. 

Für die fluffige Krume ist entscheidend, dass der Teig ausreichend lange geknetet wird und die Teigreife stimmt. 

Für eine gute Kruste dürfen die Teiglinge während der Reife nicht anhauten, müssen in sattem Dampf backen und brauchen danach eine ausreichend trockene Backatmosphäre.

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25. September 2020

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Krume und Kruste

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Abgerufen am: 16. September 2024, 21:43 Uhr · © 2023, Lutz Geißler