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Goldkruste

Weizenvollkornsauerteigbrot

Die angeschnittene, rustikal aufgerissene Goldkruste liegt in dem Gusseisentopf. Im Anschnitt des Weizensauerteigbrotes wird die lockere, kleinporige Krume sichtbar.

Als französische Auswanderer den Ruf Amerikas hörten, gingen sie zunächst an der Ostküste der USA an Land und brachten Weizensauerteig aus ihrer Heimat mit. Der Goldrausch Mitte des 19. Jahrhunderts ließ einige von ihnen an die Westküste migrieren, wo der Weizensauerteig und das entsprechende Weizensauerteigbrot inzwischen eine feste Instanz geworden sind. Ohne das Gold gäbe es kein amerikanisches Sauerteigbrot.

Dieses Rezept orientiert sich am Charakter des „Goldbrotes“. Es besteht nur aus vier Zutaten, setzt aber auf eine zweistufige Sauerteigführung, damit möglichst wenig Roggen über das Anstellgut hinzukommt. Denn das ist der Unterschied: Eigentlich bräuchtest du Weizenanstellgut. Um es einfacher und dennoch genauso gut zu backen, gibt es nun diese Rezeptur.

Hinweis: Das Vorformen und die Zwischengare können auch weggelassen werden. Die Stückgare ändert sich nicht.

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17. Oktober 2024

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Abgerufen am: 17. Oktober 2024, 4:30 Uhr · © 2023, Lutz Geißler